Matlagning eller bättre rå mat? Kokt mat stärker tarmens hälsa
Matlagning optimerar mikrobiell hälsa
Att laga mat och sedan konsumera det förändrar mikrobiomet, vilket hjälper till att optimera vår mikrobiella hälsa. Så det kan vara vettigt att laga grönsaker istället för att äta råa grönsaker.
'Den senaste studien av University of California San Francisco och det internationellt kända Harvard University har nu funnit att matlagning har stor inverkan på vårt mikrobiom. Resultaten av studien publicerades i den engelskspråkiga tidskriften "Nature Microbiology".
Förbättrad hälsa genom att laga mat?
Tidigare studier har visat att många aspekter av människors hälsa - från kronisk inflammation till viktökning - påverkas starkt av mikroberna, även kända som mikrobiomet. Resultaten av den aktuella studien gör det klart att matlagning i grunden förändrar mikrobiomer hos möss och människor. Detta är viktigt för att optimera vår mikrobiella hälsa och för att förstå hur matlagning har påverkat utvecklingen av våra mikrobiomer under utvecklingen.
Matlagning förändrar bioaktiva föreningar
Den aktuella studien undersökte hur olika typer av kost påverkar mikrobiomet. "Vi blev förvånade över att ingen hade undersökt den grundläggande frågan om hur matlagning själv förändrar sammansättningen av de mikrobiella ekosystemen i våra tarmar", förklarar studieförfattaren professor Peter Turnbaugh vid University of California San Francisco i ett pressmeddelande. Forskarna undersökte effekterna av matlagning på mikrobiomer hos möss genom att mata grupper av djur med rått kött, kokt kött, rå sötpotatis eller kokt sötpotatis - eftersom tidigare data redan visat att matlagning skulle minska näringsämnena och andra bioaktiva föreningar som finns i kött också Knölar förändrats.
Förändringar från att laga sötpotatis var betydande
Till forskargruppens överraskning hade konsumtionen av rått kött ingen märkbar påverkan på tarmmikroberna hos djuren jämfört med konsumtionen av kokt kött. Däremot förändrade råa och kokta sötpotatis sammansättningen av djurens mikrobiomer, mönstren för mikrobernas genetiska aktivitet och de biologiskt viktiga metaboliska produkterna de producerade mycket olika. För att kontrollera resultaten matade forskarna mössen ett urval av råa och kokta sötpotatis, potatis, majs, ärtor, morötter och rödbetor. Gruppen tillskrev de observerade mikrobiella förändringarna till två nyckelfaktorer. Kokt mat gör det möjligt för värden att absorbera mer kalorier i tunntarmen. Detta lämnar dock färre kalorier för mikrober längre ner i tarmen. Många råvaror innehåller också starka antimikrobiella föreningar, vilket är säkert kvalitet Forskarna rapporterar att mikrober verkar orsaka direkt skada.
Paradoxala effekter noterades
Skillnaderna beror inte bara på förändrad kolhydratmetabolism, de kan också drivas av ämnena i växter. Forskarna utförde en detaljerad analys av de kemiska förändringar som orsakades i varje växt genom matlagning. Detta ledde till en lista över föreningar som potentiellt kunde förklara hur kosten påverkade djurs mikrobiomer. Teamet fann i studien att rå mat orsakade viktminskning hos mössen. Så de undersökte om detta berodde på förändringarna i deras mikrober. De förändrade mikrobiomerna transplanterades till andra möss som konsumerade en vanlig diet. Som ett resultat fick dessa djur fett. Detta uppenbarligen paradoxala fynd undersöks nu vidare av forskargruppen.
Humana mikrobiomer förändrades också signifikant
För att äntligen förstå om liknande förändringar i mikrobiomet kan utlösas hos människor utförde forskargruppen ett experiment på en liten grupp deltagare. De åt jämförbara menyer gjorda av kokta livsmedel eller råa grönsaker. Båda dieterna konsumerades i slumpmässig ordning i tre dagar, sedan undersöktes deltagarnas avföringsprover för att analysera mikrobiomerna. Det visade sig att de olika dietformerna signifikant förändrade deltagarnas mikrobiomer. (som)
